木耳的營養價值及功效

木耳是一種營養豐富的食物，含有多種維生素、礦物質和蛋白質。以下是木耳的主要營養價值和功效：

1. 蛋白質：木耳含有豐富的蛋白質，可提供人體所需的氨基酸，有助於肌肉的生長和修復。

2. 膳食纖維：木耳富含可溶性和不溶性膳食纖維，有助於促進消化系統的正常運作，預防便祕和降低膽固醇。

3. 維生素B羣：木耳含有多種維生素B羣，如維生素B1、B2、B3和葉酸等，這些維生素對維持健康的神經系統和新陳代謝功能起着重要作用。

4. 礦物質：木耳富含鐵、鋅、鈣和鎂等礦物質，這些礦物質對維持骨骼健康、促進血紅蛋白合成和增強免疫系統功能有益。

5. 抗氧化劑：木耳含有多種抗氧化物質，如多酚和維生素C，可幫助抵抗自由基的損害並預防慢性疾病。

6. 降血脂：木耳中的膳食纖維和多酚有助於降低血清膽固醇和甘油三酯的含量，保護心血管系統健康。

7. 抗腫瘤：木耳中的多種活性成分被發現具有抗腫瘤活性，可抑制腫瘤細胞的生長和擴散。

需要注意的是，木耳本身具有一定的藥理作用，故食用時應適量，避免過量食用。另外，由於木耳容易吸水膨脹，所以在烹飪前需要泡發，並且煮熟後才能食用，以確保木耳的口感和安全。