大盤魚的家常做法

大盤魚是一道非常經典的川菜，口味醇厚，香辣可口。下面就給大家介紹一下大盤魚的家常做法。

首先，準備材料。大盤魚的主要材料是草魚或草魚片，此外還需要植物油、豆瓣醬、紅薯幹、姜、大蒜、幹辣椒、花椒、豆芽菜、青蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖等。

準備工作完成後，就可以開始製作大盤魚了。首先將草魚片用鹽醃製片刻，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。接下來準備燉鍋，燒熱後加入適量的植物油，放入紅薯幹炸至微黃，撈出備用。

然後將燉鍋中剩下的油燒熱，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油出香味，然後加入適量的幹辣椒和花椒繼續翻炒出香味。接下來加入適量的水，煮沸後放入料酒、生抽、老抽、鹽和白糖，調勻成湯底。

將醃製好的草魚片平鋪在鍋底，倒入燉鍋中的湯底，然後加入一些紅薯幹，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火燉煮10分鐘左右。

燉煮過程中，可以準備豆芽菜和青蒜。將豆芽菜焯水燙熟，撈出瀝乾備用。青蒜切段備用。

燉煮時間過後，打開鍋蓋，加入燙熟的豆芽菜和青蒜段，繼續煮2-3分鐘。最後根據個人口味調整一下味道，煮至湯汁濃稠即可。

將大盤魚盛入盤中，撒上一些花椒粉和葱花作為裝飾，即可享用。大盤魚麻辣鮮香，魚肉鮮嫩入味，豆芽菜爽脆可口，大蒜和花椒的香味也使整道菜更加香辣美味。

大盤魚的家常做法雖然稍微繁瑣一些，但是製作出來的味道絕對值得。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，大盤魚都是一道很受歡迎的美食。大家不妨一試，相信會被它的美味所征服。