燒熱的鐵鍋裏為什麼不能倒涼水 燒紅的鐵鍋為什麼不能倒入涼水

1、這涉及到金屬材料熱處理方面的知識。這裏面涉及的是物理學中熱脹冷縮的原理，燒紅的鐵鍋中鐵分子遇熱膨脹，而突然倒入涼水會讓分子突然冷縮，而導致鐵鍋炸裂。當鐵鍋燒紅以後，其體積膨脹，內部原子活躍。當倒入涼水後，由於鐵的導熱性好，局部温度迅速下降，體積急劇收縮，造成鐵鍋內部產生強大的收縮內應力，由於鐵鍋周圍來不及收縮，容易導致鐵鍋被拉裂！最終就爆掉了。

2、鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。