紅燜小龍蝦做法步驟 紅燜小龍蝦做法介紹

1、主料：小龍蝦4斤。

2、輔料：生薑適量切片、椒約100粒、幹辣椒40個、蒜15瓣、糖約300克、豆瓣醬 2勺、火鍋底料1/5包、冰糖約與辣椒花椒等量。

3、將小龍蝦剪去頭部，剪去小腿，抽出蝦線後，用毛刷清洗乾淨。

4、清洗好的小龍蝦。

5、這樣做，收拾好的小龍蝦一是不佔地方，二是烹飪時更加入味。

6、乾淨利索了。

7、淋上適量白酒，初步殺一下腥味。

8、灑高度白酒，略放置一會兒，可以初步除去一些蝦的土腥味。

9、放入油鍋炸制遍體通紅麻辣要用甜來配。

10、這樣做一是可以使蝦肉Q彈；二是去除多餘水分；三是高温油炸可以消毒。

11、除了葱薑蒜、豆掰醬之外，還要根據個人喜好準備一些火鍋底料、乾紅辣椒、花椒。

12、炒制時，先將豆掰醬放入油鍋炒出紅油，之後依次放入幹辣椒、花椒和火鍋底料翻炒均勻，然後放入葱薑蒜，再放入小龍蝦翻炒均勻，倒入啤酒或者熱開水，水量以剛漫住小龍蝦即可。

13、個人感覺，應該放入與辣椒、花椒等量的糖，放的是大塊冰糖。糖即可以中和過盛的辣味，還能給小龍蝦提鮮。這一步必不可少喲。

14、在大火燜炒約十分鐘後，還得再加一次調製好的醬料（料酒、生抽、蠔油約一比一的量調製出約一碗料汁，再放一勺黃豆醬和少許香醋），這樣做能增加湯汁的厚重，使味道更濃郁，再小火燜炒五分鐘即可出鍋了。