開血蛤小技巧 血蛤介紹

1、首先用大火煮水，等水開的時候再放入血蛤，過會等血蛤開始開嘴就關火即可。

2、血蛤， 又名泥蚶、花蚶，是一種貝類海洋生物，生長在灘塗裏。在東南沿海地帶，經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤，東南亞和江浙廣東福建沿海一帶認為這個東西很滋補，補血。

3、介紹：本草綱目記載：血蛤(蚶)“味甘性温，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。我國食用蚶子歷史也很久遠，蚶肉肉嫩潤滑，鮮美異常，入饌味佳，令人垂涎。燒時不宜多煮，宜快速烹製，否則易老澀難嚼，寡淡少味。我們這裏的主要的烹製方法是將蚶子洗淨。將沙鍋置於旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時即撈起。葱末、紹酒、薑末、醬油、胡椒粉、香油、米醋蘸而食之。

4、形態特徵：貝殼較厚，呈卵圓形。放射肋粗壯，約18～21條，肋上具明顯的顆粒狀結節。殼頂突出，殼表白色，被褐色薄皮，韌帶角質，黑色。鉸合部直，齒細密。個體較小，一般殼長3～4釐米。

5、在泰國，有的殼長達7～8釐米。外套膜左右對稱，除在背部癒合外，其餘全部遊離。分三層，內層發達，邊緣呈波紋狀。後閉殼肌大，前閉殼肌小。足呈斧刃狀，肥大。鰓位於足部的兩側，具呼吸和濾食功能。消化系統由口、上下脣、內外脣瓣、食道、胃、胃楯、腸、直腸、肛門構成(圖2)。泥蚶血液含血紅素，呈紅色。

6、