雞蛋蛋白和蛋黃的營養價值 雞蛋蛋白和蛋黃的營養

1、蛋白質含量。蛋黃裏面的蛋白質含量比蛋清裏面的蛋白質含量要高，雞蛋裏面的蛋清大部分都是由水分構成的，水分在蛋清裏面大約佔到了88%以上的比例。蛋黃裏面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質對於預防心臟病有着非常重要的作用。

2、維生素含量。蛋黃裏面的礦物質和維生素含量也是特別高的，而蛋清裏面幾乎沒有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清裏面都找不到這類維生素的蹤跡。

3、鐵含量。蛋黃裏面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時在日常生活中多吃一點兒蛋黃。有一些嬰兒經常會吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。鐵對嬰兒大腦的生長髮育也是起着重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。