濰坊朝天鍋的做法 怎樣做濰坊朝天鍋

1、豬肉(瘦)750克，青魚500克，粉絲250克，白菜150克，竹筍50克，香糟150克，葛仙米2克，豬油（煉製）50克，料酒50克，味精5克，鹽4克，各適量。

2、青魚中段洗淨，從脊背剖開為兩片，再切成4.5釐米長、1.5釐米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，醃30分鐘左右。

3、香糟放入碗中，加入料酒調稀調勻，倒入青魚塊缽中拌勻，醃漬2小時左右，取出用清水洗淨，瀝淨水。

4、去骨鹹豬腿肉用熱水刷洗，洗淨油污，放入蒸盤內，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的塊。

5、白菜摘洗乾淨，切成4.5釐米長、1.5釐米寬的條塊。水發線粉漂清，截成長段；竹筍去掉老硬部分，洗淨後切成薄片。

6、鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻，倒入火鍋裏。

7、原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入醃青魚塊、料酒、精鹽氽熟後取出青魚塊鋪擺在火鍋裏，再將熟鹹豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上，火鍋燒沸後即可上桌食用。