蒸螃蟹有的紅有的不紅 蒸螃蟹有的紅有的不紅的原因

1、螃蟹變紅是因為蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。

2、但是，當螃蟹和蝦經過高温加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高温不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脱離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。

3、蒸出來的螃蟹不變紅可能是因為這個螃蟹不新鮮，也可能是因為我們的螃蟹沒有蒸熟。若是前者的話這個螃蟹就不能食用了，以免引起我們的腸胃不適，若是後者的話就可以把螃蟹放入鍋中再蒸一會。