燉帶魚怎麼做好吃竅門 燉帶魚好吃的竅門

1、食材：帶魚、生抽、蒜、姜、雞蛋、花椒、鹽、白糖、米醋、清水、料酒、大料。

2、雞蛋磕入盤子裏，快速攪拌。帶魚解凍後拾掇乾淨，用廚房紙吸乾多餘的水分。這個目的是為了讓帶魚更好的掛糊。準備姜蒜。

3、熱鍋涼油，下花椒、大料爆香，加入薑片兒和蒜，炒出香味兒。

4、油温到6~7成熟，帶魚裹上蛋液下鍋炸至兩面焦黃。我用蛋液代替了澱粉，因為澱粉容易發糊，蛋白質會收縮，蛋液正好起到保護的作用，牢牢鎖住營養。

5、帶魚炸好控幹油，鍋裏的油要倒出來一些，留一點兒就夠用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入帶魚，倒適量的米醋或是米酒，適量的生抽，料酒。最後放白糖、鹽和少許清水蓋鍋蓋兒燉熟。

6、帶魚燉好裝盤。