河南燴麪需要哪些食材 怎樣做河南燴麪

1、食材：小麥粉 300克，羊肉或者牛肉 100克，葱 20克，海帶絲 30克，食用油 適量，胡椒粉、辣椒 適量，食用鹽 適量，味精 適量。

2、方法/步驟：和麪：面稍微軟-點（面裏要放鹽，加一個蛋）。揉好後表面抹油少許，都做好後拿保鮮膜覆蓋四周要裹嚴實防治面幹。醒一小時，一定要醒一小時，半小時都不行，不然面沒勁兒，不然拉不開的。

3、準備湯料：帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裏只放姜，血沫完全撈乾淨後，加入全部大料。需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香葉，肉桂，薑片。鹽適量，不需要太鹹，煮麪是還會另外加。洋葱整頭放入。連鹽都不要放;肉燉差不多爛以後將內撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裏燉，準備香菜、葱花、豆腐皮絲、海帶絲備用。

4、面塗一層油，面邊緣也要塗防止幹皮。每一片都只塗表面就可以了，因為要疊起來。醒好面胚非常好拉開，慢慢拉長至不能再長。會很長，胳膊沒那麼長可以分段慢慢拉。醒面時把三種配料用開水煮熟，然後一半羊肉湯，一半清水再次入鍋。將長條面甩開，越拉越長，拉成細麪條：下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟;

5、煮好後撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒，準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、葱花、鹽、味精、辣椒;將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。