蒙古菜做法 蒙古菜怎麼做

1、蒙古烤羊腿。

原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。調料：孜然粉、辣椒麪各110克，花椒麪、葱花、香油各3克，葱末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。

做法：羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麪、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油温中炸至色澤金黃，撈出控油。鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、葱末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麪、花椒麪炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。

2、羊肉餡餅。

主料：小麥麪粉(600克) 羊肉(瘦)(600克)。輔料：稻米(60克) 芹菜(60克) 洋葱(60克) 雞蛋(150克)。調料：鹽(6克) 胡椒粉(2克) 豬油（煉製）(150克) 羊油(100克)。

做法：將大米淘洗乾淨，加入適量清水煮成米飯，盛出晾涼；將1個雞蛋磕在碗內，打散。將羊肉、羊油洗淨，放一起剁成泥；芹菜洗淨，切成碎末；洋葱剝去幹皮洗淨，切成碎末。將羊肉泥放入碗內，加入洋葱末、精鹽、胡椒粉、芹菜末拌勻，倒入少許水和晾涼的米飯攪拌均勻，即成餡料。將麪粉倒入盆內，加入水，磕入2個雞蛋，和成麪糰，餳約30分鐘。將麪糰放在案板上，搓成條，分成劑子，將劑子擀成0.1釐米厚，直徑6釐米左右的圓片。將餡餅料放在圓面片的半邊，將另半邊折過去覆蓋在餡料上，將上下半片面片的邊壓緊。平鍋內倒入豬油，燒熱後，放入蘸過蛋液的羊肉餡餅烙熟。即可食用。

3、手抓羊肉。

主料：羊肉(瘦)500克。配料：花椒3克、八角3克、大葱25克、姜10克、醬油25克、鹽3克、香菜10克、辣椒粉1克。

做法：將肥羊肉窩切成4.3釐米，寬3.3釐米的長方塊。將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，葱薑片，鹽，上火煮二三個小時。撈出，放碗裏，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裏。碗內放醬油，葱，薑末，香菜末，辣椒末兑成汁。吃時將盤裏的羊腰窩肉蘸汁。