泡花膠為什麼要蒸一下 泡花膠為啥要蒸一下
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1、花膠主要成分是膠原蛋白,蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化,在高温下變成了明膠,而明膠的吸水能力相對於膠原蛋白的吸水能力更強,蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。
2、這樣花膠在外觀和口感上都會較好。
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泡花膠
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1、花膠主要成分是膠原蛋白,蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化,在高温下變成了明膠,而明膠的吸水能力相對於膠原蛋白的吸水能力更強,蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。
2、這樣花膠在外觀和口感上都會較好。