菠菜面變色原因 為什麼菠菜面會變色

1、真正的菠菜面一般呈淺綠色，而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。

2、每個季節菠菜的價格不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜一兩塊錢，在淡季，菠菜一斤漲到四五元，麪館無法隨着菠菜價格漲跌來調麪價，加之菠菜和麪的工序要比白麪繁瑣很多，所以一些菠菜麪館老闆為了節約成本乾脆就用綠色素和麪。面煮熟後，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調料，就成了假冒的菠菜面了。通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁後能夠和大約一斤的麪粉，而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的麪粉，一斤菠菜按均價2元來計算，若和10斤麪粉，老闆就要多掏近20元錢，所以一些“精明”的老闆為了少攤本，便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。

3、食用染色菠菜面最大的危害是化工色素會致癌。針對一些麪館賣色素菠菜面的問題，有營養科專家介紹，色素有天然色素和化工色素，若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素，萃取菜汁做面色香味俱全，麪條會更好吃，營養更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學原料製得的人工化學合成有機色素，非但不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用，可能導致生育力下降等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。同樣在麪粉裏若一味添加增綠的化工色素，人體長期攝入後，無疑會威脅人體健康。