霞多麗葡萄營養系果實中酚類和香氣物質研究

霞多麗葡萄作為常見的品種之一，其果實含有豐富的酚類和香氣物質，這些物質對於葡萄品質的形成和改善起着非常重要的作用。

一、酚類物質

1. 茄烯類化合物

茄烯類化合物是霞多麗葡萄中最主要的酚類物質之一，包括酚酸、酯類、黃酮等化合物。這些物質對果實的色澤、口感等方面都有明顯的影響。

2. 非茄烯類化合物

此外，霞多麗葡萄中還含有大量的非茄烯類化合物，例如黃蓮素、芥子酸、綠原酸、異黃酮等，這些物質都能夠對葡萄的色澤、味道、香氣等方面產生顯著的影響，其中以異黃酮的含量較高。

二、香氣物質

1. 酯類化合物

霞多麗葡萄中含有大量的酯類化合物，如乙酸異戊酯、乙酸苯甲酯、蘋果酸乙酯等。這些物質具有桃子、蘋果、香蕉等水果的香氣。

2. 單萜烯化合物

除了酯類化合物外，霞多麗葡萄中還可以發現一些單萜烯化合物，例如香葉醇和倍半萜，這些物質賦予了霞多麗葡萄較為新鮮和清新的香氣。

3. 芳香化合物

芳香化合物是霞多麗葡萄中比較少見的香氣物質，但是它們的存在對於葡萄的香氣起着至關重要的作用，例如麝香醛、苯甲醛等。

總的來説，霞多麗葡萄中的酚類和香氣物質是相互交織、相互作用的，它們共同構成了葡萄獨特的風味和香氣。這些物質的含量和比例對於葡萄的品質和口感有非常顯著的影響。