繡球鱸魚簡單做法 怎樣做繡球鱸魚

1、鱸魚500g，胡蘿蔔，澱粉，嫩芹菜葉10g，香菇、蟲草花適量，蘆蒿適量，雞蛋2個，生抽、玉米澱粉適量，葱薑蒜、香油適量，鹽、白胡椒粉適量，雞精、料酒適量。

2、鱸魚洗淨切下魚頭、魚尾，取下魚身兩側的魚肉並剔出靠近魚服部位的魚刺；

3、沿魚的脊骨從魚頭切口處入刀，橫向片至魚尾切口處切斷即可,魚骨留下備用不要扔掉；

4、由於鱸魚只有靠近魚腹部位的大刺沒有小刺，所以取下魚肉後將大次細心切下即可放心使用，這排大刺也不要扔掉留下備用

5、雞蛋2個，留1個雞蛋的蛋清備用，其餘放入碗中打散成蛋液。不沾鍋底塗少許油至均勻，倒入蛋液攤成蛋皮，取出後切成細絲備用。

6、分別將胡蘿蔔、香菇切絲，嫩芹菜葉切碎備用。

7、處理好的鱸魚肉切成魚肉細條。

8、將魚肉條放入碗中加鹽5克、白胡椒粉5克、雞精5克、料酒10克、香油2克和留下備用的雞蛋清抓勻。

9、魚肉絲抓勻後繼續加入玉米澱粉10克抓勻。

10、將切好的香菇絲、胡蘿蔔絲、蘆蒿同蟲草花一起焯水瀝乾備用。

11、雞蛋絲和焯水的蔬菜絲以及嫩芹菜絲一起倒入魚肉絲中繼續抓勻上勁。

12、把拌好的食材用手團成乒乓球大小的丸子，放入盤中擺好並用蘆蒿將丸子之間隔開以防蒸制的時候彼此粘連，魚頭和魚尾也擺在盤子中一起蒸制。

13、擺好的食材放入蒸鍋大火蒸制6分鐘後關火燜1分鐘即可取出。

14、剩下的魚骨不要浪費，正好用來調汁。

15、在蒸制魚丸的同時，鍋中放少許油將葱絲薑絲熗出香味，下魚骨和帶魚肉的大刺煎出香味、加入少量純淨水大火煮開後轉小火撒鹽2克和生抽5克煮成魚湯。

16、魚湯煮好後，取出魚骨和葱薑絲，澱粉5克調成水澱粉倒入湯中勾芡收汁後放少許雞精1克和香油1克澆汁即可完成。

17、將蒸好的魚丸和魚頭魚尾擺盤，淋上調汁好的魚湯澆汁即可。