十三香調料配方 十三香調料的作用
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1、十三香調料配方為:紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。十三香,又稱十全香,是指將13中各具特色香味的中草藥物研磨成粉做成的調味料。
2、它主要作用是幫助食物提升香味、去除腥氣等。製作十三香有多種製作配方,細節上各有不同,原料也不是一成不變的,不同的地區生產方式、生產慣用配料不一樣,其味道也不盡相同。製作十三香時原料都應該單獨粉碎,分開存放,將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內,以此防止香料“回潮”或走味兒。
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