蒸饅頭一斤麪粉放多少水合適 你知道答案了嗎

1、其實，這沒有一個標準。因為不同的麪粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。大家都可能聽説過，做饅頭時麪粉和水份的比例是2:1，這是一個最普通最基本的比例。

2、蛋白質含量越高的麪粉，吸水能力越強，水份就要放的越多。但是，就算蛋白質相同，不同品牌的麪粉，吸水能力也會不同。冬天時，水份就要放的比夏天時略多。南方潮濕的地方，放的水份就比在北方的要少。

3、饅頭面團在和好後，應該比做麪條麪糰要軟，比包子和餃子麪糰要硬。如果是第一次做饅頭的話，可以放麪粉量的一半的水份，觀察一下你用的麪粉的吸水能力，和你喜歡不喜歡饅頭的鬆軟度，下次就減少和增加水份。

4、要注意，高筋麪粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麪糰會硬硬的。而低筋麪粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過50%)，以免麪糰過於濕黏。