煉豬油加水和不加水 煉豬油加水和不加水對比是什麼

1、煉豬油加水熬出來會更白。熬豬油時，直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質受熱太快易燒糊發黑，導致後續熬油整體色澤不白，需加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質受熱有水隔熱，水温最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水可以穩定豬油，使豬油潔白不發黑。

2、熬豬油加水的好處：加水熬豬油更安全。熬豬油全程温度很高，加水熬煮，水密度高會全程在底部，上層的肥肉因為水的隔熱不會導致温度過高，熬豬油危險性降低，並且鍋底的水也會慢慢揮發為水蒸氣揮發走，全程更安全。

3、加水熬豬油更香濃。豬油內的香味主要來自於肥肉或板油中的揮發性氣體，該物質在接觸高温時很容易揮發，因此不加水直接熬煮，肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致熬好的豬油不香濃。