泡菜水生花了怎麼補救 泡菜水生花了補救方法
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1、第一可以加花椒,用四川的大紅袍最好,加花椒的目的是為了殺菌和增香,即使加多了點,也不用擔心泡出來是不會有麻味的;第二是可適當的加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸含量,縮短泡菜的製作時間。第三是酒必須是高度酒,酒要加足,泡菜必然不會生花。
2、也可以在泡菜壇裏放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍,至少可以保持壇內鹽水-年不生花。已生了花的泡菜壇,放入鮮竹筍後,“花” 會在一兩天內逐漸消失。
3、泡菜生花後,及時將泡菜中所生的花用勺子撈出,然後加入-定量的涼開水。
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