石耳的吃法及注意事項 石耳的吃法及注意事項有哪些

1、石耳的食用方法。烹調方法：石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。

2、原料：淨母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

3、做法：將石耳用温水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和葱、姜各5克(姜拍鬆)，在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和葱、姜不用);雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼；準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的葱、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去葱、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。

4、石耳的食用禁忌：陽虛體質，脾胃虛寒的病人不宜。