棒棒雞捲心菜卷怎麼做 棒棒雞捲心菜卷做法
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1、公雞肉1000克,芝麻油20克,花椒粉5克,醬油10克,精鹽5克,白糖10克,白芝麻5克,紅油50克,葱花兒10克。清水做鍋,水開後,倒入米料酒,放入雞胸肉,焯熟後,迅速放入冰水中。煮雞肉的湯不要倒,撈出浮沫,備用。
2、把卷心菜小心地剝掉3片完整的葉子,洗淨。用煮雞肉的湯加1勺鹽,焯捲心菜。捲心菜變軟後,撈出迅速放入冰水中。
3、胡蘿蔔刮絲或切細絲,同樣放入煮雞肉的湯焯熟,口感較軟為宜。撈出迅速放入冰水中。
4、把熟雞胸肉從冰水中拿出,控幹水份,用手絲成絲,灑少許鹽和胡椒碎末,拌勻。捲心菜和胡蘿蔔絲用廚房紙巾拭乾水份或瀝乾。
5、捲心菜葉切去硬梆,置壽司捲簾上(沒有壽司捲簾,直接用手卷也可),在中間處平鋪上一層胡蘿蔔絲,再胡蘿蔔絲上再鋪上雞胸肉絲。捲成卷,切成均勻的份。(能一口塞在嘴裏的份)
6、把醬汁用料拌勻,吃時,蘸汁吃。
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