冰葡萄酒製作方法 冰葡萄酒製作方法介紹

1、收穫：僅將結冰的葡萄採收。

2、壓榨：每次收穫的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機。

3、果汁處理：逐步讓果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此時通過使用果膠酶(HC)或過濾進行澄清處理。

4、酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質量風格的較關鍵因素。對於冰葡萄酒來説，更是如此，同時由於冰葡萄酒發酵中有以下特點：發酵温度低，葡萄汁的含糖量高，對香氣和口感的質量要求更高，所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）

5、酵母的接種：採用普通的法國拉曼酵母活化程序，結合加入酵母劑(Go-Ferm)，而後接種K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三種不同型號的釀酒酵母），不同酵母之間不建議混合使用。建議接種量：250-400克/噸。（正確的使用量和活方法是保證發酵正常進行的較關鍵因素。）

6、發酵的控制：控制發酵温度14-16℃，觀察發酵的速度，不要過快。在發酵進行到1/3時，需要加入發酵助劑FermaidK（FermaidK是一種發酵助劑），因該發酵助劑可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表現更強勁的發酵動力，以保證發酵正常進行，發酵通常持續4-6周。在酒精度接近於11-12%v/v時，人為終止發酵。

7、澄清和陳釀：發酵後的冰酒放在低温下保存，採取自然或通過皂土下膠澄清，並過濾;然後放在橡木桶裏陳釀。

8、裝瓶：將陳釀製作好的酒液裝進瓶子裏。