在家裏怎麼做葡萄酒 怎麼在家做出口感香醇的葡萄酒

1、葡萄買回家後，先用剪刀把葡萄一顆一顆剪下來，剪的時候順便把葡萄蒂也一起剪下來。然後再簡單把葡萄表面的土沖洗掉就可以，葡萄表面有一層白白的，那個不用可以洗掉。果農把白白的那個東西叫做果粉，那個是無害的，屬於天然的酵母，釀葡萄酒就是用它來發酵的。葡萄全部沖洗後，放在透氣的工具上晾乾水。

2、釀葡萄酒的時候，葡萄必須要完全晾乾水，如果葡萄表面有破口的就不要用了。洗的時候進水了，釀葡萄酒的時候就會長毛。葡萄完全晾乾水後，倒入乾淨的盆裏面，用手捏碎、捏破。這樣方便葡萄酒發酵，手必須要洗乾淨，而且手上不能沾水。

3、葡萄全部捏碎後，然後加入冰糖進去攪勻。葡萄和冰糖的比例可以是10:3也可以是10:2，根據你買的葡萄的甜度來決定，葡萄甜的話，冰糖少加些；葡萄不甜的話，就10:3。

4、裝進乾淨的無水無油的玻璃罐裏，玻璃罐最好用新買的瓶子。如果以前用來醃過鹹菜的話，建議不要用，會壞掉。玻璃罐裏裝的時候不要裝太滿，放在陰涼乾燥處發酵。發酵的時候會產生氣體，在發酵的前15天，每天都要堅持開蓋透下氣，防止溢出來，也防止瓶子破裂。在發酵的前2天就能聞到酒味，這個酒是葡萄裏的糖和天然酵母發酵而成的。發酵的過程中，葡萄皮和葡萄肉會慢慢漂上來。葡萄皮的顏色也由原來的深紫色發酵到顏色變淺。

5、發酵半個月後，看瓶裏葡萄皮的顏色變淺色不再發酵的時候就可以進行第一次過濾了。這個時候的酒味會比較濃。然後用乾淨的勺子把上面漂的這些葡萄撈出來倒掉。再用過濾網把葡萄酒過濾一遍，這裏的工具和盆一定要無水無油，要乾淨。把瓶底的殘渣過濾出來倒掉。

6、把瓶子洗乾淨，再完全晾乾水分。再把過濾的葡萄酒倒入玻璃罐裏進行二次發酵，過濾第一遍的葡萄酒，顏色還不是很清澈，然後蓋上蓋繼續發酵半個月。再半個月後，把葡萄酒再過濾一遍，把瓶底的雜質過濾掉。這個時候葡萄酒就可以喝了，顏色特別的清澈、漂亮，而且酒香味特別的濃郁。釀好的葡萄酒可以裝進小瓶子裏保存，保存時間越長，葡萄酒的口感就越好。