切菜技巧 關於切菜技巧

1、巧切黏性食物 ，先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

2、巧切肥肉 ，切肥肉時，大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

3、巧切魚肉 ，魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順着魚刺。也就是順着魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼着魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。另外，切魚時要乾淨利落，這樣炒熟後形狀才完整。

4、巧切羊肉 ，羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以切羊肉前應先將黏膜剔除。

5、巧切牛肉 ，牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。