定襄縣蒸肉怎麼做 定襄蒸肉的做法

1、食材：豬肉(後臀尖)80克、土豆1個、麪粉50克、食鹽1/8茶匙、姜5克、花椒適量、香油適量、水90克、花椒粉少許、五香粉少許、葱白5克。

2、土豆洗淨去皮，用刀切成小塊。

3、土豆塊放入微波適用的盤中，加入少量的清水。

4、盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛，煮熟的土豆放入碗中，用擀麪杖開始搗壓，把土豆搗壓成土豆泥。

5、豬後臀肉用清水沖洗乾淨，用刀切成絲，生薑與葱白切細絲，切好的生薑葱絲放入肉絲裏。

6、加入1/8茶匙食鹽，加入少量的五香粉，加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水，用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘左右。

7、土豆泥里加入50克左右的麪粉，倒入約90克左右的冷清水，用筷子將麪粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻，調成麪糊。

8、醃好的肉絲放入麪糊裏，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一個方向把麪糊與豬肉絲攪拌均勻，調好的麪糊用手抓起，指縫間沒有面糊漿流瀉即可。

9、取一個空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油，調好的麪漿倒入碗裏，用手蘸取適量的冷清水，把麪漿表面拍光滑。

10、鍋裏放入足量的清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加蓋一盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘。

11、40分鐘後把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把麪漿表面拍光滑。

12、碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘，20分鐘後取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤中，上面壓一個平整的案板，放至冷卻即可。