凍梨為什麼是黑色的 關於凍梨的介紹

1、凍梨是我國東北地區的特產，和尋常所見的梨子不同，它的外表往往是黑色的，看起來十分不美觀，而凍梨之所以是黑色的，是因為它在低温條件下發生了化學反應，將梨子冷凍，它的細胞組織就會被破壞，而多酚氧化酶的活性在低温下比較高， 裏面所含有的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，經過氧化就會變成深色的酮類物質，所以凍梨就會呈黑色。

2、梨子經過冷凍之後顏色會發生變化，口感也和新鮮的梨子不同，但是它裏面是不會滋生有毒性物質的，且吃起來別有一番風味，肉質綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎。

3、通常在北方地區製作凍梨，因為氣温普遍比較低，早晚温差也比較大，製作時間比較短，4天左右就能凍好了，要是在南方製作凍梨，室內温度比較高，放到冰箱冷凍室會更好一些，冷凍時間也要長一些，等梨子外表呈黑色就可以了。