吉斯本乳鐵蛋白

吉斯本乳鐵蛋白是一種存在於牛乳中的蛋白質，它具有維持牛乳中鐵離子的穩定性的作用。鐵是人體必需的微量元素之一，但是如果存在於牛乳中的鐵離子沒有得到適當的穩定，就會導致氧化和腐敗，從而影響牛乳的品質。

吉斯本乳鐵蛋白是由兩個蛋白質分子組成的複合體，其中一個蛋白質被稱為乳鐵蛋白，另一個蛋白質則被稱為吉斯本蛋白質。吉斯本乳鐵蛋白可以與鐵離子形成絡合物，從而穩定鐵離子的存在。這種特性使得吉斯本乳鐵蛋白成為一種重要的功能性食品添加劑，在乳製品和其他食品中廣泛使用。