霸王別姬菜的做法 霸王別姬的烹飪方法

1、材料：仔雞500克、甲魚450克、雞肉茸50克、火腿25克、冬筍35克、水發冬菇25克、青菜心35克、澱粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、葱30克、姜25克、鹽10克。

2、將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩乾，蓋上殼。

3、仔雞去內臟洗淨，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裏焯水，去除血污，清水洗淨。

4、將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、葱、姜、火腿、香菇、冬筍，加蓋上籠蒸。

5、至湯濃雞魚肉爛時，撈出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。