漣水雞糕做法和配方 怎麼做漣水雞糕

1、材料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，葱薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。

2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、葱薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。

3、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。

4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。

5、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。

6、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出。

7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。