海蚌的簡單做法 簡單做海蚌的方法
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1、海蚌 400g,黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克。
2、將海蚌去蚌殼取蚌肉,蚌肉切成片,蚌裙切開,與蚌紐一併洗淨,盛在漏勺,放入沸水鍋中氽一下,取出瀝乾。
3、剔淨蚌膜,放在碗裏,加入黃酒抓勻後,潷去酒汁。
4、炒鍋放在微火上,舀入熟豬油燒熱,先放入薑末、紅糟煸出香味,再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克。
5、煮至湯汁約剩500克時,將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好淨紗布的湯碗中濾去雜質,然後將淨糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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