鹹蛋加工的最佳方法 風味鹹鴨蛋的加工方法

1、黃泥鹹蛋的加工每加工鴨蛋1000枚，用鹽量7、5千克，黃泥6 千克，清水4千克，先將黃泥搗碎，與食鹽、清水一起放在木桶或瓷缸裏，用木 棒攪拌混勻，使之成為稀薄糊狀，其標準是以一個鴨蛋放進去後一半浮在泥 漿上面，一半浸在泥漿內較為合適。

2、將鴨蛋逐個放進泥漿裏，使泥漿將鴨蛋 全部浸沒。蓋上蓋子，醃製30-40天。

3、包泥鹹蛋的加工將黃土搗碎與食鹽混在一起，然後加水混合，使 其成為不稀不濃的糊狀便可以進行包蛋。1千克黃土可以包20枚鴨蛋。每 蛋平均含鹽量為10克，一般醃製30-40天。

4、加工時，將料泥包在蛋殼外面， 包好後逐個放入缸中，最後加蓋成熟。滾灰鹹蛋的加工先將稻草灰與精鹽混合在容器內，再加入適量的水，按照鴨蛋1000枚、草灰50千克、精鹽3.5-4千克，充分攪拌均勻，使成團塊，便可以進行包料了。挑選的好蛋洗淨晾乾後，將料包在蛋外，厚薄 要均勻，包好後，逐個放人缸中。

5、夏天大約15天，春秋季大約30天，冬天30-40天，就可以成味。

6、水醃法將洗淨的鮮蛋放入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水衝化放涼後倒入缸中，也可趁熱倒入放蛋的缸中。這樣醃製的鹹蛋清不硬，出油快。蓋上竹箅，封好缸口，2個月以後蛋黃油質特別顯著。