蠔烙怎麼做才正宗 蠔烙正宗做法

1、步驟1：先將鮮蠔用清水洗淨，放入篩網瀝乾水分備用。

2、步驟2：加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉。

3、步驟3：混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。

4、步驟4：放入喜歡的辣椒醬，攪勻。

5、步驟5：把葱洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的葱花多吃起來更美味，也可以在裏面加入香菜碎。

6、步驟6：先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋，均勻鋪滿平底鍋就可以。

7、步驟7：改用中火，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙。

8、步驟8：直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中。

9、步驟9：拌上香菜葉，搭配魚露食用。