沙棘醬怎麼做 沙棘醬如何做
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1、原料清洗打漿前處理取成熟、無黴爛沙棘果,用清水洗乾淨。打漿用打漿機將清洗乾淨後的沙棘果打成粗漿,再通過膠體磨磨成細膩漿液。
2、調配與濃縮,將一定量的絲克力合木糖醇、維生素加人漿液中,採用低温真空濃縮,濃縮條件為45-50℃、10-13Kpa,以濃縮後漿液可溶性固形物含量達到40%-45%為宜。濃縮到即將達到設計糖要求時,調節濃縮罐氣壓為常壓,再加人增稠劑(預先預留一部分合木糖醇與增稠劑混勻),用少量温水溶解調勻、酸味劑等,繼續濃縮至設計的糖要求。
3、殺菌與熱灌裝,將調配濃縮好的醬體迅速將加熱至95℃,維持,進行殺菌,然後趁熱醬體温不低於85℃ 灌人預先用熱水燙洗好的玻璃罐中,為不影響罐頭真空,灌醬時適當滿灌。封罐時,温80℃以上,剔除密封不合格的產品。
4、由於沙棘果醬的包裝器為玻璃罐,所以殺菌熱灌後應立即採用分段冷卻,使得罐體在較短的時間冷卻到室温,擦乾罐外水分,即得成品。
標籤:
沙棘
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