生綠豆芽放一夜還可以吃嗎 生綠豆芽放一夜能不能吃

1、生綠豆芽放一夜，如果發芽的綠豆沒有出現外觀萎縮、存在異味等變質表現，一般是可以食用的，與市場中購入的綠豆芽相似。在綠豆發芽的過程中，其中的維生素C、氨基酸的含量會增加，相比於綠豆，綠豆發芽後對人體的營養價值更高。

2、不論綠豆是否發芽，均屬於性涼食物，具有清熱祛火、消腫利尿等作用，適量食用對人體具有一定的益處。但是體質虛寒，存在腹部、四肢寒冷以及易於疲勞等症狀的人羣，不建議食用過多，容易加重體內寒氣，引發身體不適加重。綠豆發芽後含有比較多的膳食纖維，有利於潤腸通便，便祕患者可適當進食。但胃腸道欠佳的人羣不建議大量食用發芽的綠豆，可能會加重胃腸道的消化負擔，甚至可能引發腹脹、腹痛、胃脹、胃痛等不適症狀。

3、綠豆泡發芽後，可以煮湯，也可以燉菜，熱量較低，富含膳食纖維、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素、微量元素等，適量食用可以增加飽腹感，因此也是減肥人羣適合選擇的食材之一。

4、但若綠豆在高温環境下泡一晚上，在發芽的同時出現變黑、變黃、互相粘連等異常表現，或者出現異味，一般提示綠豆可能發生變質，此時為了保證進食安全，不建議再食用，以免進食引起腹痛、腹瀉等食物中毒跡象。