甜酒麴放少了能成功嗎 甜酒麴放少了會成功嗎

1、能成功。但是需要補加一次，撒在表面和窩中。甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。甜酒麴放少了會導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大。

2、甜酒麴在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接着少量的酵母又將葡萄糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

3、甜酒麴中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麪包黴)，米根黴等。黑根黴最適宜的温度在30℃至35℃，37℃時不能生長(也有説:黑根黴的最適生長温度約為28℃，超過32℃不再生長)；而米根黴發育温度為30℃至35℃，最適宜温度為37℃，41℃時不能生長。