切好的土豆怎麼保存 切好的土豆保存方法
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1、土豆削皮切開後,可利用將切塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來保存。在一定程度上可以控制土豆切割後的褐變。
2、土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶,在切開後很容易變黑,土豆切開的過程中,所含的酚類化學物質流出,與外界氧氣接觸,在多酚氧化酶催化下,形成不穩定的鄰—苯醌類化合物,再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發生褐變(放置時間長了就變黑)。
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