牛奶調製乳是什麼意思 它和純奶有什麼區別

1、什麼是調製乳？按照《食品安全國家標準-調製乳》GB 25191-2010調製乳的定義是：以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌等工藝製成的液體產品。而純牛奶是以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品。

2、調製乳與純奶主要區別在於兩點：一是含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%，而調製乳要求不低於80% ；二是成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質，100%是牛乳，而調製乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養強化劑等。

3、在食品安全標準中確實對巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳中的蛋白質含量有要求分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9（2.9g/100g）；調製乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分調製乳的營養成分表中可以看到調製乳的蛋白質含量並不低於純牛奶。

4、乳製品包括液體乳、乳粉、其他乳製品，其中液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳，也就是説調製乳是液體乳的一種。客觀的講，調製乳可以在很大程度上解決特殊人羣的特殊需要，多數是從消費者需求角度設計，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人羣對牛奶的需求問題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養強化劑，在某些營養素的含量上會高於純牛奶。

5、含乳飲料是指以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的製品。含乳飲料分為配製型含乳飲料和發酵型含乳飲料。配製型含乳飲料是以乳或乳製品為原料4，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。