乳豬是什麼豬 什麼是乳豬

1、烤乳豬用的是還未斷奶的豬崽子。

2、挑選乳豬時要特別留意三個基本標準：

（1）是個頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風味。一兩斤的豬叫“BB豬”，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用於燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來。

（2）是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取。

（3）是要觀察整隻乳豬是否完整，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。