臘八蒜變綠後又褪色了的原因? 臘八蒜變綠後又褪色了怎麼回事

1、由於大蒜裏面存在一些氨基酸和硫化物等，這些跟有機酸類物質產生反應之後就會變成藍色素，等到反應疊加在一起就會變成綠色。

2、就是這些藍色素的性質沒有那麼穩定，温度提升之後就會分解，見光之後也會加快分解，因此過段時間後臘八蒜就會有褪色的情況。