正確的熬製黃豆醬方法 熬製黃豆醬的做法竅門

1、浸泡黃豆：準備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分，這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗乾淨備用。

2、浸泡香料：盆中八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，再加入適量清水浸泡10分鐘，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便於釋放香味。

3、煮黃豆：鍋內燒水，倒入洗淨的黃豆，把香料清洗乾淨，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鐘，把黃豆煮熟煮至入味。30分鐘以後，黃豆已經非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時候更容易入味。

4、準備輔料：洋葱半個、切成丁，生薑一塊、切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。

5、熬製黃豆醬：鍋內多放一些油，油温燒至5成熱時，倒入準備好的輔料，開小火炸3分鐘，把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鐘，炒出黃豆中的水分。5分鐘以後，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續翻炒15分鐘，讓黃豆充分吸收料汁入味。

6、15分鐘以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。

7、密封保存：把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封保存。隨時取用，夾饃拌麪都很美味，整個製作過程不放一點水，食用過程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不會壞。