夏威夷果炒鮮貝 夏威夷果炒鮮貝的烹飪方法

1、主料：大鮮貝250克（醃製好）。輔料：夏果75克,西芹段25克,草菇片10克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克,小葱段5克。調料：鹽1克,味精3克,白糖2克,胡椒粉0.05克,濕澱粉5克,香油5克,上湯15克,花生油適量,熟雞油10克。

2、將鮮貝飛水至五成熟，下入西芹段，待鮮貝八成熟時一起下入漏勺瀝淨水分。鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入夏果，拉油出香，下入鮮貝、西芹段，一起拉油後倒入漏勺瀝淨油。用鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉、香油、上湯兑成碗汁。

3、鍋上火，下入草菇片、小葱段、料頭花用餘油略煸，下入鮮貝和西芹段，倒入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋入盤即成。