保鮮方法有哪些 保鮮方法有什麼

1、熱燙保鮮，民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，隨即提起，懸掛在風口處晾乾，以抑制果實多酚氧化酶活性，在10d內果實不變質、黴爛，保持原果風味。福建省果樹研究所對此法作了改進，將果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風吹乾，裝入塑料袋並裝箱，貯藏在2℃冷庫中，22d後外觀顏色同鮮果相似，雖內果皮已均勻褐變，但風味正常，好果率達100%，基本能達到保鮮目的。

2、速凍保鮮，速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時間（一般不超過1h）把龍眼果實的中心温度降至-30℃，並長期貯於-18℃環境中。果實在貯藏期間完全處於微晶凍結狀態，代謝活動停止而細胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制，果實能保持原來外觀和固有風味，營養成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質脆硬和果肉含糖量高的品種；果實以充分成熟又不過熟的為宜。運輸銷售過程必須採用冷鏈流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍後用乾淨紗布擦乾果面水珠即可食用。此法缺點是投資大、成本高，尚難推廣。

3、藥物防腐保鮮，福建農業大學採用仲丁胺處理結合低温貯藏，取得顯著效果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為一個薄膜大帳，按每kg果實用0.1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置於大帳中燻蒸果實，薄膜大帳設於2.5～3.0℃的冷庫中。貯藏38d後，好果率99.3%，失重率2.18%，果實色澤基本正常，颳去表皮尚保持一定綠色，果肉風味正常，雖質地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝要求。仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼幹，裝袋貯於冷庫中，好果率達97.3%，但肉質、風味及外觀均不如燻蒸法。