紅肉白肉指的是什麼肉 什麼是紅肉白肉

1、紅肉白肉分別指的是：紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅，比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類；白肉的顏色是肉色或者嫩白色，多指禽類和海鮮等，比如魚肉、雞肉、鴨肉等，通過顏色進行區分。

2、紅肉在營養學上，指在烹飪前呈現紅色的肉類，一般來説豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等所有哺乳動物的肉都屬於紅肉。白肉在營養學上，是對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高的肉類的總稱。白肉包括雞、鴨、鵝等禽類，魚類、爬行動物、兩棲動物、蝦蟹等甲殼類動物以及牡蠣、蛤蜊等雙殼類動物。

3、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衞生的雞肉塊大小相差不多，白裏透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

4、在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1釐米~2釐米，太少就要小心了。