皮蛋常温保存還是冷藏 怎麼保存皮蛋好

1、皮蛋最好放在常温保存。

2、皮蛋由鹼性物質浸泡而成，呈膠狀體，含水約70%左右，放進冰箱會逐漸結冰；從冰箱拿出來之後，皮蛋裏的冰逐漸融化，膠狀體就會變成蜂窩狀，從而改變鬆花蛋原有的醇厚、清香風味。