核桃派的做法 如何做核桃派

1、材料：低筋麪粉145克、可可粉5克、黃油60克、細砂糖15克、水45克2人份、核桃仁200克、紅糖80克、細砂糖40克、黃油30克、水15克、雞蛋30克。

2、首先製作派皮。低筋麪粉和可可粉混合過篩以後,和細砂糖在大碗裏混合均勻；將黃油切成小塊（不用軟化）,和過篩後的麪粉混合在一起。

3、用手用力抓.搓。使黃油和麪粉充分混合均勻；徹底混合均勻的黃油麪粉,呈現粗玉米粉的狀態；將水倒入；揉成光滑的麪糰。將麪糰用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏室,冷藏1個小時。

4、案板上撒薄薄一層面粉防粘,把冷藏好的派皮面團放在案板上,擀開到足夠大。

5、將擀好的麪糰鋪在派盤裏,用手輕輕按壓使派皮貼合派盤；將擀麪杖在派盤上滾過,切斷多餘的派皮。把多餘的派皮移去；在派皮底部用叉子扎一些小孔。

6、鋪上一張油紙或者錫紙,在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然後把派盤放在烤架或烤盤上,放入預熱好上下火180℃的烤箱倒數第二層（鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來）；烤15分鐘以後將派盤取出,把錫紙連同錫紙裏的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱,烤5分鐘出爐備用。

7、接着看核桃餡的製作方法。將生核桃仁稍稍掰碎,鋪在烤盤裏,放入預熱好180℃的烤箱,烤8分鐘,出爐冷卻備用；紅糖.細砂糖.水.切成小塊的黃油一起放入玻璃碗裏,放入微波爐高火加熱1分鐘。

8、取出後用手動打蛋器攪拌,直到糖全部溶解（不使用微波爐的話,可將混合物倒入小奶鍋,用小火加熱並不斷攪拌,直到糖全部溶解）；等糖液冷卻到不燙手的程度以後,倒入打散的雞蛋液,攪拌均勻；把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物裏,拌勻即成核桃餡。

9、將核桃餡倒入烤好的派皮裏,平鋪均勻；將派盤放在烤架或烤盤上,放入預熱好上下火170℃的烤箱,倒數第二層。烤35分鐘出爐。待冷卻脱模切塊即可食用。