常見的乾燥方法有哪些? 瞭解3個常見方法

1、常壓乾燥

過程包括恆速乾燥和減速乾燥兩個階段。

在恆速乾燥階段，肉塊內部水分擴散的速率要大於或等於表面蒸發速度，此時水分的蒸發是在肉塊表面進行的，蒸發速度由蒸氣穿過周圍空氣膜的擴散速率控制，而乾燥速度取決於周圍熱空氣與肉塊之間的温度差。

當肉塊中水分的擴散速率不能再使表面水分保持飽和狀態時，水分擴散速率便成為乾燥速度的控制因素。此時，肉塊温度上升，表面開始硬化，乾燥進入減速乾燥階段。水分移動開始稍感困難階段為第一減速乾燥階段，以後大部分成為膠狀水的移動則進入第二減速乾燥階段。

2、減壓乾燥

食品置於真空環境中，隨真空度的不同，在適當温度下，其所含水分會蒸發或昇華。

3、微波乾燥

微波乾燥是指用電磁波（微波）透過被幹燥食品，使食品中的極性分子（水、糖、鹽）隨着微波極性變化而以極高的頻率轉動，產生摩擦熱，從而使被幹燥食品的內、外部同時升温，迅速放出水分，達到乾燥的目的。