苞米里頭放鹼可以嗎 苞米里可以放鹼嗎

1、可以的。為了把玉米的營養淋漓盡致的發揮，在做玉米制品的時候就應該往裏面放一點鹼，在煮玉米粒粥、玉米麪糊、做窩頭時，適量放鹼是有好處的。

2、在鹼加到吃不出來程度時(約0.6％)，結合尼克酸釋放率為37％～43％，這時還能保存維生素B1和B2，對營養最有好處。

3、如鹼加到能吃出鹼味出來，結合尼克酸釋放率可達到82％～92％。這時雖然尼克酸量是增加了，但B1和B2卻遭到破壞。給玉米粥加鹼時，還需謹慎用量。