山西人為什麼喜歡吃醋 原因在這裏

1、醋，做為傳統的調料品，早已從早期周王室的特供品，飛入了中國千千萬萬的尋常百姓家；不論是涼拌黃瓜之類的涼菜，還是煎炸烹煮的熱菜，中國人大都喜歡放點醋提鮮。

2、據傳説醋是酒神杜康的兒子黑塔發明的。黑塔在和他的父親學習釀酒時，認為將酒糟扔掉了很可惜，就將酒糟存放起來，放入缸裏浸泡，時過半月，黑塔打開缸，一股酸味撲鼻而來，醋就這樣誕生了。雖然這是傳説，但中國的確是世界上最早發明醋的國家，在北魏農學家賈思勰的《齊民要術》中記錄了中國人民制醋的方法經驗。

3、山西老陳醋的歷史距今已經有三千多年的歷史了，具有酸醇、味濃、綿滑、不易變質等特點，已經成為了國家地理標誌產品。山西地大物博，但不是每個地方都能釀造出正宗的老陳醋，隸屬於太原市的清徐縣是山西老陳醋的發源地有之稱“醋都”，在這裏每年生產的醋達10萬噸，佔全國醋產量的六分之一，尤以山西水塔牌陳醋為代表。在歷史上“福源昌”生產的“山西老陳醋”曾獲1924年巴拿馬國際博覽會優質商品一等獎。另外，清徐老陳醋釀製技藝已經成為國家級非物質文化遺產。

4、山西老陳醋之所以能夠成為百醋之首，和其自身的產品質量是緊密相關的。優質的糧食作物和水源是造就老陳醋不可或缺的原料，山西地處黃土高原，空氣稀薄，日照強烈，光合作用較強，晝夜温差大，因此糧食作物顆粒飽滿、糖分極高，是釀造醋的不二選擇；加之汾河流經清徐，給清徐地區帶來了一片綠意盎然的生機，在早期，這是人們主要的取水源；到了近現代，陳醋的用水多采用地下深層沒有被污染的地下水；好水釀好酒，好醋也不例外，地下水脈源自於天龍山是呂梁山脈分支，海拔1700米，位於太原市西南36千米，天龍山屏峯黛立，松柏成陰，溪泉鳴澗，山中多砂頁巖，森林覆蓋率達70%，水質良好，是釀造山西醋的優質用水。

5、山西人之所以愛吃醋，其實是離不開當地的飲食習慣和地理環境的。麪食是傳統的山西主食，而麪食偏鹼性，加之山西地處黃土高原，水土均偏鹼性；而人體需要酸鹼平衡才能健康，因此富含氨基酸和乳酸的老陳醋就派上了用場以平衡體內的酸鹼度，這也就是山西人愛吃醋的一個重要原因了。