![酒麴是什麼做的 酒麴的原料]( "酒麴是什麼做的 酒麴的原料")
- 1、酒麴分為麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲等。小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代《北山酒經》中共有四例。其製法大同小異，採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉麵米團。2、大麴是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的...
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![酒麴過期了還能用嗎 酒麴過期了還能夠用嗎]( "酒麴過期了還能用嗎 酒麴過期了還能夠用嗎")
- 1、不可以用的。因為過了保質期的酒麴它的口感以及作用都發生了改變，如果使用了過期的酒麴，那麼製作成的米酒就會有一些不好的物質，所以釀酒最好選擇那些沒有過期的酒麴。2、制酒時新增酒麴，它是釀酒精華所在，對酒的濃度和醇香起著決定性的作用。酒麴具有糖化發酵的功能，可以將...
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![酒麴怎麼儲存時間長 用不完的甜酒麴如何長期儲存]( "酒麴怎麼儲存時間長 用不完的甜酒麴如何長期儲存")
- 1、殺菌儲存：（1）先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。（2）也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次汙染，故對環境...
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![小酒麴饅頭製作方法 小酒麴饅頭製作的具體方法]( "小酒麴饅頭製作方法 小酒麴饅頭製作的具體方法")
- 1、準備好酵母和酒麴各4g，用35度左右的溫水融化；2、將750克麵粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白麵饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入面裡，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水；4、用力揉捏麵粉，直至揉成光滑的麵糰；5、將揉好的麵糰放入盆裡，蓋上蓋子剛在溫...
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![酒麴製作方法 酒麴最簡單的製作方法]( "酒麴製作方法 酒麴最簡單的製作方法")
- 1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面晒乾了之後，收回來，用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農村裡，有那種很老的石磨，用那個也是可...
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![酵母能代替酒麴嗎 酵母能不能代替酒麴]( "酵母能代替酒麴嗎 酵母能不能代替酒麴")
- 1、酵母不能代替酒麴。兩者各自所攜帶的菌種不同，所以作用的物件也不同。酒麴主要用於釀酒，它有促進酒精生成的菌群；酵母主要用於麵食的發酵，它會使麵糰更加蓬鬆柔軟，吃起來口感更好。2、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克...
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![酒麴的製作方法 酒麴的製作方法是什麼]( "酒麴的製作方法 酒麴的製作方法是什麼")
- 1、原料有大米，辣蓼草，桂樹葉，桔樹葉等。2、各原料按比例混合，用粉碎機粉碎後待用。3、在混合物中加入水用手捏成團而不滴水為宜，把藥丸放在筐裡轉動均勻沾上一層藥頭。4、把裝好藥丸的筐逐只放進穀倉，筐的上下鋪上草，用薄膜包裹。5、見薄膜或稻草上有水珠時，掀開通風以免溫度過...
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![哪裡的酒麴最好 什麼樣的酒麴才最好]( "哪裡的酒麴最好 什麼樣的酒麴才最好")
- 1、沒有最好的酒麴，只有最適合的酒麴。2、酒麴的分類很多，小曲，大麴，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來說，曲的用量小，發酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業上使用的純種曲。3、而傳統的酒麴，因為菌類不純，所以效力不如純種的，正是因為有了雜菌，所以口感更復...
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![酒麴怎麼儲存 酒麴儲存方法]( "酒麴怎麼儲存 酒麴儲存方法")
- 1、放在陶罐或瓷罐裡，封緊口。罐不要裝滿，上面墊一層塑料布，塑料布上用乾燥的沙土蓋上，壓實，外面再用幾層塑料布裹住，紮緊。2、如果生蟲：不怕，還能用。選幾個好天氣，徹底曝晒至極幹（不要烘烤，高溫會殺死黴菌），這時蟲全跑光了。再密封儲存。...
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![怎樣挑選優質酒麴 如何挑選優質酒麴]( "怎樣挑選優質酒麴 如何挑選優質酒麴")
- 1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態,要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、要注意酒麴的品牌,儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品,這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生產日期,日期不清不建議購買。4、酒麴也分新與舊,稍老...
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![做酒釀什麼時候放酒麴發酵效果好 做酒釀啥時候放酒麴發酵效果好]( "做酒釀什麼時候放酒麴發酵效果好 做酒釀啥時候放酒麴發酵效果好")
- 1、做酒釀在30度左右時放酒麴發酵效果最好，溫度太高或太低都會影響酒麴的正常發酵，導致發酵時間延長或發酵失敗。2、糯米飯蒸熟或煮熟以後，首先要取出來用飯勺打散，攤開，這樣更方便糯米飯迅速晾涼，等糯米飯晾到不怎麼燙手的時候（30度左右），此時就是放入酒麴的最佳時機。...
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![酒麴的功效與作用 酒麴的功效與作用有哪些呢]( "酒麴的功效與作用 酒麴的功效與作用有哪些呢")
- 1、酒麴具有清熱解毒、消腫利尿、防癌抗癌的功效。2、能擴張血管、增加血液流動量、清除血管內的垃圾和毒素。3、降低血壓、降血脂、降膽固醇、甘油三酯。4、增強人體的免疫力，調節內分泌功能，增加自身抵抗病毒能力。5、預防冠心病、心絞痛、心肌缺血、心律失常、冠狀動脈...
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![酒麴的製作方法配方 你都學會了嗎]( "酒麴的製作方法配方 你都學會了嗎")
- 1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥...
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![酒麴的發酵方法 酒麴的發酵方法簡述]( "酒麴的發酵方法 酒麴的發酵方法簡述")
- 1、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。2、發酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒麴。待其自然冷卻後取出攤晒，乾燥即為成品。...
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![酒麴如何做窩料 怎麼用酒麴做窩料]( "酒麴如何做窩料 怎麼用酒麴做窩料")
- 1、先把香米、糙米、大麥和玉米粒都加水分開直接浸泡，不用沖洗，泡製得有些膨脹了就可以了。2、把香米、糙米和小麥一起倒入鍋中，開火煮，煮至約七分成熟即可關火，並撈出待用。3、用剛才鍋內剩餘的水，倒入浸泡過的玉米粒，也開火煮，這個需多煮一會。然後撈出。4、待煮好的顆粒物都晾...
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![酒麴泡麥粒的製作方法 教你酒麴泡麥粒的製作方法]( "酒麴泡麥粒的製作方法 教你酒麴泡麥粒的製作方法")
- 原料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。2、等小麥在外面晒乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。3、然後把酵母用清水泡數個小時之後，把它跟碾碎...
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![酒麴製作方法和原料 你學會了嗎]( "酒麴製作方法和原料 你學會了嗎")
- 1、制曲原料:大麴的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中佔30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對於大麴中的微生物種類，相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。2、大麴的生產工藝流程：小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制曲室培...
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![什麼酒麴釀酒好 關於什麼酒麴釀酒好]( "什麼酒麴釀酒好 關於什麼酒麴釀酒好")
- 1、大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、溼度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。2、小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而製成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑...
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![常溫下酒麴可以儲存多久 常溫下酒麴怎麼儲存]( "常溫下酒麴可以儲存多久 常溫下酒麴怎麼儲存")
- 1、常溫下如果還未開封的話儲存1-2年是沒有問題的；如果已經開啟的建議儘快用完，因為酒麴一旦直接與空氣接觸，相關效能就會逐漸降低，不宜留存。2、儲存好酒麴，主是要乾燥和密封。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒麴就會失去作用。如果冰箱放不下...
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![生料小麥酒麴的製作方法配方 怎樣製作生料酒麴]( "生料小麥酒麴的製作方法配方 怎樣製作生料酒麴")
- 最佳生料酒麴配方為，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。發酵酒度達到19.2%,澱粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48%。生料發酵工藝條件為，料水比1:2.6,調酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,發酵溫度為25～30℃,發酵時間7～10天。生料蒸餾酒的品質與...
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![酒麴用米糠怎麼做 米糠酒怎麼做]( "酒麴用米糠怎麼做 米糠酒怎麼做")
- 1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻後潤90分鐘，充分吸水後不成團塊即可。2、蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣後再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經發粘無硬心，聞時有香氣，表示已糊化好。3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至36...
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![酒麴能不能代替酵母粉做麵包 酒麴能代替酵母粉做麵包嗎]( "酒麴能不能代替酵母粉做麵包 酒麴能代替酵母粉做麵包嗎")
- 1、酒麴不能代替酵母粉做麵包；2、從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造3、酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養...
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![做黃酒用什麼酒麴好 做黃酒用哪種酒麴好]( "做黃酒用什麼酒麴好 做黃酒用哪種酒麴好")
- 1、做黃酒用麥曲最好。2、酒麴的種類很多,目前最常用的就是大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等,那做黃酒用什麼酒麴好呢?主要是麥曲,而且是中國使用最早的酒麴。麥曲製作原料很多,有的會用穀粒發黴、有的用大麥發黴、有的則用小麥發黴。...
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![橙子果酒用酒麴製作方法 橙子果酒怎麼做]( "橙子果酒用酒麴製作方法 橙子果酒怎麼做")
- 1、首先將橙子放入碗中倒水。2、用鹽將橙子表面搓洗乾淨。3、將橙子去頭去尾。4、將橙子皮去掉。5、將橙子切成小片，放入容器中，加入黃冰糖。6、再放入橙子皮。7、容器中倒入純淨水，蓋上蓋子，放在陰涼處，3個月即可飲用。8、這樣好喝的橙子果酒就做好了。...
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![怎樣挑選質量好的酒麴 質量好的酒麴怎樣選擇]( "怎樣挑選質量好的酒麴 質量好的酒麴怎樣選擇")
- 1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態，要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、注意酒麴的品牌，儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品，這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生產日期，日期不清不建議購買。4、酒麴也分新與舊，稍老的酒麴蓬...
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秀美範
