燴麵片用什麼麵粉好 燴麵用的什麼麵粉

1、燴麵用高筋麵粉,同時還要加點食用鹽等,燴麵才能筋道耐煮、口感爽滑。做燴麵用的麵粉和普通麵粉區別很大，主要是麵粉的筋度不同。

2、導致口感不同的因素就來自燴麵麵粉和普通麵粉的筋度。麵粉的筋度越大，口感越彈牙；筋度越小，口感越綿軟。和做蛋糕麵包一樣的道理——麵包要求口感堅韌能撕的一條一條的，用高筋粉；蛋糕要求綿軟入口即化，用低筋粉——所以，燴麵胚一般都用高筋粉

3、另外：為了追求燴麵的qq彈的高筋粉特性，有些不良商家會用強筋劑或硼灰加在普通麵粉裡來達到高筋粉的效果。